滋阴润燥 茨菇腊鸭头猪踭汤

　　被老广州人称之为“泮塘五秀”的茨菇，时下正是上市之际。茨菇腊鸭头煲猪踭味道可口，有消滞解气、滋阴润燥的作用，亦是现在冬末春初干燥日子的家庭靓汤之一。现代营养学认为茨菇富含维生素和矿物质钾、钙以及食物纤维，蛋白质也较多，能防止贫血和水肿等，还可增

进食欲。中医认为它有活血、通便、清热消肿的作用。

　　材料：茨菇400克、腊鸭头1个、猪踭450克、生姜3片。

　　烹制：茨菇去皮洗净；猪踭、腊鸭头洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”），与生姜放进瓦煲内，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲1小时，下茨菇再煲1小时，调入适量食盐便可。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强