猪尾煲鸡，是一道带有些许客家风味的佳肴。客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味。这款猪尾煲鸡，除了主料猪和鸡，所下的配料只有香菇和红枣，味道鲜美，有猪和鸡的本香，更兼强身健体、美容养颜之效。
材料:
香菇：4朵
光鸡：半只
鸡脚：10只
姜：3片
水：8碗
猪尾：两条(约500克)
红枣：4粒
做法：
1.拔尽猪尾的残毛，洗净，切段；
2.鸡和鸡脚洗净，鸡斩块，去掉鸡脚黄衣；
3.将猪尾和鸡脚汆水，捞起待用；
4.香菇洗净稍加浸泡至软；红枣拍扁去核；
5.煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，再转小火煲一个半小时，下盐调味即可。
功效：
强身健体，宜肾补骨；猪尾和鸡脚含丰富胶原蛋白质，丰胸养颜，美白润肤，十分适合女士食用。
●美食科学堂
猪尾
从古到今，猪可说为广大老百姓做了“巨 大的服务”。它全身是宝，从肉、骨到内脏，广为人们所食用。一般的客家家庭，养牛是用来役使，养鸡用来生春(蛋)，养猪才是用来打牙祭。如果哪一家没有养 猪，则意味着穷。结婚生子无法办席，冬至腊月无法腊肉。“家”字，从“豕”，猪也。家有猪就安稳，就有一年盼一年的希望。
话有点扯远了，说回本汤中所用的猪尾。 猪尾含有较多的蛋白质，主要成分是胶原蛋白质，是皮肤组织不可或缺的营养成分，可以改善痘疮所遗留下的疤痕。猪尾连尾椎骨一道熬汤，具有补阴益髓的效果， 可改善腰酸背痛，预防骨质疏松；在青少年发育过程中，可促进骨骼发育，中老年人食用，则可延缓骨质老化、早衰。
猪尾可用来酱卤、清炖和煲汤。花生猪尾 煲、黑豆猪尾煲是经典的客家炖菜，益气养血、滋阴补肾。现在市场上出售的猪多为饲料猪，猪尾短且粗，无甚可吃。要买最好买农家猪，猪尾长且较细，但供应量 较少，要买就得到专卖农家猪的摊档，还得赶早，不然去到可能都卖完了。菜市还有冰冻猪尾供选择。
●靓汤心水
1.猪尾毛多且细，在市场时师傅虽然会稍作处理，但仍有许多残毛。拿回家我们得自己用专门夹毛的镊子“加工”一下，不然有碍口感。而客家的地道处理方法是用禾秆火烤一下，不但去毛还去腥味。
2.此汤还可加入花生同煲，不仅是美胸古法，还能催乳。如果是干瘦体质，可将猪尾改成猪脚；如果是怕胖的美眉，则可用吸油纸吸去汤面的浮油，多喝汤、多吃花生。