佛山在珠三角的饮食地位，很大程度上得益于传统美食。时至今日，依然能吸引众多广 州的重量级大佬们隔三差五地去偷师取经。烹鱼也好、烹蛇也好，还有那小炒，佛山人做出来的东西就是不一样，看上去简单质朴，但总让人有常吃常新的感觉。其 中，“田基美食”作为一种刁钻的农家风味，20多年来，竟然一直让广州人津津乐道。其选料之大胆，烹饪之用心，简直让人叹为观止。 图/文李朝晖
说到“田基美食”，不能不说岭南田基美食的创世人———邓崇谦，这位70多岁的老人精神矍铄，20年前，他用一种近乎原始的乡民特有的烹饪灵感，对虫、 蛇、鼠、蚁等田间地头的那些活蹦乱跳的玩意，进行了一番大胆而精心的演绎，从而掀起了一股田基美食热潮。这里，我们仅以常人“难以启齿”的蚯蚓为例，看看 邓老伯的一片良苦用心。白灼地龙（30元/例）
很多人一提蚯蚓就很抗拒，殊不知，经过长达6年的反复试验，"珍奇"的这道菜几入化境。你绝对吃不出半点土腥味，相反，夹起一条点缀着柠檬丝、茭头、炸芝麻的蚯蚓，在芥辣酱油中打个滚，其爽脆、甘甜、鲜美，仿佛只有在传说中才会出现。
消费指引：珍奇美食酒肆
地址：广东省佛山市三水区西南镇同福北路右侧（妇教所前）