中秋节一过，该是每年吃大闸蟹的时候。这短短的一百天简直如同嗜蟹之人的节日一般，每当我吮吸着手指头上大闸蟹的清香时，不得不由衷地感慨——啊，活着是多么幸福！
习惯上，农历9月吃母蟹，农历10月吃公蟹，这就是俗语说的“九月圆脐十月尖”了。成隆行的杨经理告诉我，真正会吃蟹的人，主要还是吃公蟹，因为公蟹肉质更甜，蟹油更多，绝对是老饕们的至爱。
关于大闸蟹，还有个小故事。话说当年李鸿章微服考察江南河工，路经松江府，恰知府做寿，便低调地 跟着众人陪于末席。酒过三巡，知府考问各贺客来历，唯李鸿章大摆臭架子笑而不答。知府不快，手指席上鱼羹出一对联曰：鲈鱼四鳃，独占松江一府(四鳃鲈鱼只 产于松江府，别地没有)。李鸿章手指大闸蟹对曰：螃蟹八足，横行天下九洲。该知府后果如何，书上没写，不过据我估计，以李之怀抱，那位仁兄不死也得脱层皮 了。
几年前跟朋友一起吃大闸蟹喝花雕酒，一时兴起，还瞎诹了几句诗词以标榜自己文艺青年的身份——
有我没有你，横行每有趣；夜来梦有知，再寻秋无迹。红玉块块香，黄蜡腹中藏；把酒尽欢颜，贪杯又 何妨？现如今诗情基本上是没有了，但对大闸蟹的亲切感却丝毫未减。每次遇见它，无论事情多忙，我也一定会营造出十二分悠闲的意趣，慢慢一点一点地剥，细细 一点一点地品，将慢生活的情趣全部献给它。
1.品蟹水一方
在沙面嚼江南二楼的包房里，螃蟹端了上来，红彤彤的喷着特有的浓郁清香。在盛着剁碎的姜蓉的碗里倒些许蟹醋，再在小酒盅里放一颗小小的话梅，斟上温好的花雕，便有了一种迫不及待的急切。
那只四两重的大闸蟹傲然地趴在我面前，卖相已经很诱人，摸上去热乎乎的，刚出锅啊。我把它摆弄来摆弄去地摆了N多Pose来拍照，窗外水波涟涟，映着树荫，阳光温柔地抚摩着我和面前的螃蟹，我甚为悠闲地啜一口清爽的饮品，充分享受这一下午与大闸蟹相伴的美妙时光。
据说吃一只大闸蟹的标准用时应该是两小时。首先，打开蟹盖，金黄而香喷喷的蟹膏散发着诱人的满溢 的芳香，但此时你必须把持着悠闲的心情，用筷子挑起一小块蟹膏放在舌尖上慢慢舔尝，让味蕾完全清晰地领略它真正的清香。吃大闸蟹有一大堆工具，什么蟹八件 蟹多少件之类，用钢钳子把蟹壳打开，劲要柔，太大太急容易把壳夹碎，碎壳陷进蟹肉里碜牙，成了一堆渣子；太小了又不能把壳打开，吃不到里面鲜美的蟹肉。银 勺子、银剔子是给人从壳缝旮旯里把膏呀肉呀一点点全部勾挖出来的，悠然漫长的过程像极了人生，如果不是一直在品尝着蟹肉的美味，准把心里的耐性吃掉。
心水推荐
大闸蟹：有蟹霸、蟹皇和大蟹可供选择，按照个头大小来区分，个头越大价格越高，从98元至288元一只不等。三四两重的蟹是首选，一来价格适中，容易接受；二来这种大小的蟹比较香，膏和肉都好。
蟹粉桂鱼球：118元/例，将桂鱼起肉去骨，与蟹粉一起烩三至四分钟，鱼肉的鲜味与蟹粉的香融为一体，特殊的调汁更让这味菜肴异常出彩。
蟹粉炸芋丝：108元/5件，其实不是蟹粉炸芋丝，而是用蟹粉与蟹肉、蟹油做成的酱，送炸得金黄的芋头丝，酱已经集中了蟹的精华之所在，加上爽脆可口的芋头丝，人间至美味的享受，强烈推荐一试。
蟹粉小笼包：23元/2只，很香，不过也很贵。
2.持鳌抿花雕
中信广场三楼的流金岁月沪杭私家菜，选用的蟹是产自南京附近固城湖的高淳蟹。吃大闸蟹，各个湖的 开湖时间不同，不一定独阳澄湖的为最。所谓开湖时间，即螃蟹的成熟期，蟹油出乃吃蟹的最佳时机，不出意外的话吃蟹应该可以一直吃到明年2月份。现在这个季 节，如果吃母蟹，则各种规格重量的都好，如果吃公蟹，那么四两半到五两之间应该是不错的选择，当然这也还要看个人的口味和选择，有些人就是喜欢吃七八两重 的蟹王蟹后嘛。
流金岁月的蟹承诺可以无条件退货，老板坚持严把进货关，在精不在多，价格可以比人家贵，但是出品一定要比人家好。
至于菜式，我最欣赏他们家的古法蒸蟹和纯蟹粉锅贴。前者用自家腌制的咸猪肉、新鲜青毛豆与大闸蟹 同蒸，咸香交会，融为一体，真是连毛豆都能吃出螃蟹味来。蟹粉小笼包就见得多了，蟹粉锅贴还真不多见，据说现拆蟹现调馅现包的，一口下去，哇哦，满嘴流 香，太好吃了。不过一定得趁热，一凉就不是那个味了。
更有味道的是，流金岁月里还喝得到花雕酒和女儿红。那才是正宗江浙人品蟹的方式啊——吃一口蟹，抿一口温热的六年陈绍兴花雕，就差了菊花相伴。
心水推荐
古法蒸蟹：128元/例
纯蟹粉锅贴：12元/只
蟹粉龙须桂鱼：158元/例，这道菜有扬州菜的精髓，异常考较刀功，色香味的搭配恰到好处，是造型与美味共赏的一道佳作。
蟹粉吐司：268元/例，纯手工原只蟹拆出来的蟹肉，经过数次翻炒爆香之后做成蟹粉，搭配用蟹油烤的吐司，非常香口。
流金蟹礼：特备的大闸蟹礼盒，搭配花雕和温酒壶、蟹具和4公4母8只螃蟹，根据蟹的重量分888元、1088元及1688元三种。
3.丰俭成隆行
爱新觉罗·溥佐题字的成隆行，很多老饕并不陌生。这家开在庙前直街的广州独一家大闸蟹专卖店，落地不过三年，已经培养了无数它的“蟹粉”，此“蟹粉”非彼“蟹粉”，乃追捧成隆行螃蟹的粉丝是也。
成隆行门脸不大，基本上一目了然，倘若忽然间一齐来了七八个人，估计大家在那狭小的空间里转身都 有问题。它是螃蟹的专卖店，店家可以帮食客加工刚从冰柜里挑选的蟹，还提供工具给客人吃蟹，象征性地收上3块钱茶位，还送一杯姜茶。但大多数到成隆行买蟹 的人都是提一串鲜活生猛的螃蟹自己拿回家去DIY。
中午时分，我踏进成隆行，称蟹的师傅正在招呼围在蟹筐前的客人，一个身穿衬衫西裤的男子正起劲地 在筐里挑选活蹦乱跳的大闸蟹，同时跟师傅探讨大闸蟹拿回家放冰箱里三天还健在的事实。师傅说被五花大绑的大闸蟹在冰箱里基本上处于半冬眠状态，不动不消 耗，还能保证不会瘦，一点也不妨碍三天后再来消受。
成隆行的蟹价格丰俭由人，既有十几二十块钱的特价蟹，也有体重超过六两、叫价200多元一只的蟹 王。别以为便宜就一定没好货，十来二十块的蟹一样是成隆行在太湖的两万七千亩养殖基地繁殖的相同品种，不过个头略小，正适合既想饱口福，又想节约闹革命的 人们。在这里买蟹，不用担心配料的问题，因为成隆行已经很周到地帮你配好了，哪怕你只买一只蟹，他们也会提供紫苏、姜和红糖给你。紫苏蒸蟹时提味，姜和红 糖则为了美味之后的姜茶，如果消费一百元以上，那么还会送你一小瓶秘制的蟹醋给你回去佐味。
此外，因为螃蟹的季节性太强，成隆行便兼卖一些江浙一带的特产，什么无锡酱排骨、黄泥螺等比比皆 是，看得我异常亲切，因为当年我上海一个好朋友，每次见面就给我吃这两样东西，而奇怪的是，我竟然吃了那么多也没觉得生厌。至于小坛子装的花雕、加饭，更 是让我想起曾经在上海，跟几位男士吃饭，每人面前一整瓶的加饭酒，烫热了喝，他们的理论是——人手一瓶，谁也别跟谁抢。我心说谁跟你们抢啊，上海人喝酒什 么时候也这么豪爽了？
成隆行不单卖蟹，还可代你蒸蟹。
成隆行大闸蟹礼盒
心水推荐
特价蟹：15元-25元/只，可以请店里的师傅帮你挑，也可以记住“五看”的选蟹法，一看蟹壳；二看肚脐；三看蟹足；四看雌雄；五看活力，成隆行的大闸蟹都喜欢吐泡泡玩，够生猛够新鲜。
4.在家DIY
今年的蟹势应该很好，我所见到的蟹蟹们一个个都肥嘟嘟厚墩墩的，甚是可爱。尤其是用手指甲在它脑袋附近的盖上咚一敲的时候，它那两只突出来的小眼睛便刷地一缩，可爱极了。倘若没有被五花大绑，便挥舞着它的大钳子不让人近前，徒劳地希望摆脱被桑拿的命运。
自己在家蒸大闸蟹是一件没有一点技术含量的活，简单得不得了。把大闸蟹的肚脐和毛腿冲洗干净，在 水里放紫苏叶子一起煮沸之后，把大闸蟹肚皮朝上放在屉子上隔水猛火蒸个15-20分钟的就可以了，等它全身变得红彤彤的就可以关掉火，剩下要做的事情，就 是洗干净手，坐下来“荼毒生灵”吧。