据说，最早的火锅距离现在已经有一万多年的历史啦，如今，丰富多样的火锅已经成为了特色饮食文化之一。
火锅，在佛山称为“打边炉”。打边炉即是守着炉子边涮煮边食之意，一是守在炉边涮食物，二是涮的动作就像“打”炉边。“打边炉”已成为岭南饮食 文化的一个重要组成部分。“打边炉”的原料高、中、低档不拘，原料丰富，配料多，营养全面；制作方法简便，容易掌握；热汤热食，老少咸宜；汤鲜味美，经济 实惠。
佛山的火锅有两个最显著的特点，第一是汤菜合一，汤鲜味美。当地火锅特别讲究汤底，汤底要靓，这样的汤营养价值才高，味道鲜美。第二是热。一边 涮煮一边趁热吃，能吃出食物原有的风味。佛山火锅所用的锅，多是铝制品、陶(砂)制品，个别也有使用铁制品。燃料以使用液化气为主，有的也使用电、木炭、 微波炉、固体燃料等。
佛山人的火锅，丰富多样，一般有羊肉火锅、海鲜火锅、野味火锅、鱼肉火锅、什锦火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、毛肚火锅等。佛山不少美食店、酒家饭市都设有“四季火锅”，空调设备使顾客在炎夏吃火锅也舒适惬意。
现在，随着佛山人生活水平的不断提高，火锅已经普及到每个家庭，而且吃的水平不断提高，屡有创新，可谓“打边炉越打越丰富”。