木瓜一直以来都是南粤人青睐的佳品，不过受过季节和产量的影响，作为普通食材较少在食肆形成系列菜式。上周日，约上几个朋友驱车经过南沙港快速路，出沥心沙站直捣“广州南极”十二涌半的永乐生态农庄，一尝新出木瓜新品种。
驶入灵新公路，路旁一千多亩的生态农园，比附近的百万葵园大近5倍，园内一望无际的木瓜 树、芒果树、黄皮树……生机盎然。农庄主老黄介绍，这些木瓜品种都是华南农业大学的最新研究成果，今年首年成熟，新品与市面上木瓜不同，它的种植施肥采用 不寻常的方法，成熟期较本地木瓜提早1-2个月，更倾向于水果类型，更甜、更软一些。
瓜尾有“三画黄”就可以采摘
木瓜汤浸水鸭
与城中不少食府推出的“木瓜翅”、“木瓜炖雪蛤”等豪华品种不同，农庄泡制的木瓜宴会更亲民一些，天时暑热来到农庄，即时有服务员为客人捧上一杯自制的木 瓜冰沙，消暑畅快，顿时将途中的暑气和疲累消于无形。木瓜汤浸熟的罗非鱼、水鸭、走地鸡，这些全部来自农庄有机养殖，再经过木瓜汤中酶的分解作用，肉质细 嫩，齿颊留香。这桌木瓜宴口味上则向于清淡，胜在经济实惠，除了材料天然，享用时还有一种农家猎奇的滋味在心头。
然而，木瓜的甜味与粤菜平常的咸味有些相冲，如何调配好考师傅。振师傅是番禺人，以前做顺德菜在 行内颇有名气，但将木瓜入肴则有一番苦思，觅得一种新方法：将熟木瓜煮汤，用汤水将肉类浸熟。这样一来，肉里夹杂着木瓜的清香，却又没有盖住肉类原来的滋 味，而且在木瓜酶的作用下，肉也变得软、滑、松，同时甜与咸得到和谐的统一。
木瓜牛肉
木瓜鸭汤清爽润喉
素面朝天的农家木瓜宴
最令笔者挂念的是木瓜汤浸罗非鱼。农庄鱼塘中的淡水鱼从小就吃从树上掉下来的木瓜，由内至外，多 少都沾上些木瓜的味道，鱼腥味也更淡些。这里的招牌菜之一，平平无奇的罗非鱼用木瓜汤浸至刚熟，再铺上姜、葱，溅上熟油、酱油，举箸夹鱼初尝，若不是厨师 提点，还以为是蒸出来的。
作为饭后果生吃木瓜时，园丁小翠说，一片叶带一个瓜，瓜成熟了，叶也会黄了。另外，广州人崇尚树 上熟的瓜果，但树上熟的木瓜却不如半熟经处理过的香甜，原因很简单，成熟后的木瓜会透过中空的茎将养分传输回根部。所以，他们采摘“三画黄”或“四画黄” （瓜末端有三四处黄色）的木瓜，摘下后用报纸裹起来5天，一些水分就会从瓜里蒸发掉，留下养分。