烧肉
全市最贵猪腩肉
一打开林和中路嘉逸豪庭酒店裕皇酒家的菜牌就吓了一跳，哇，一碟烧肉居然要58元，称得上是全城最贵烧肉！难道它真是全广州市最正点的猪腩肉？记者好奇之下，立即逮住这里的香港大厨彩哥问个究竟。
解构全市最贵烧肉：乍一看这碟冰烧三层肉没啥出奇，而且分量还特别少，一个例牌才区区12粒，忍不住叫人在心里嘀咕：凭啥卖这么贵？但定睛一 看，立即发觉它肉色鲜白，块块都是标准的三层，两层瘦夹着一层肥，一咬下去！肉质松滑无渣，皮酥脆得像在咬威化一般，嗦嗦有声，即使是怕肥的女孩，也会忍 不住吃了一块又一块。
原来这碟烧肉烧制过程非常讲究。它挑选的是广东农家猪猪肋骨对下位置的腩肉，每只150斤的猪只能取出6份。然后只用淮盐腌制2小时左右，其间 用针刺肉令它更入味。然后要经过这么四烤三刮，食材耗损过半，才能让送入口中品尝，成本都要40多元，光是品尝其手工都值回票价了。
除了烧肉花心思，裕皇酒家的菜式都是水准之作，值得一试。
十八野生草龟汤
过桥堂造迷你珍珠蚌78元用的是2两一只的生猛象拔蚌仔，配现炸油条或招牌米线。最令人喝不停口的是汤底，它是以鲮鱼熬5个小时而成，雪白喷香丝毫不腥不腻，鲜得叫人想一尝再尝，全靠师傅在熬到最后15分钟转猛火把鱼味全逼出。
姬松茸炖水凤凰268元/4位水凤凰其实是从化山里捉回来的野生水鸡，肉有股淡淡甜香，爽中带韧最适合清炖。最特别的是这里的清炖汤不是像坊间 那样是一次过下料的，而是分批分次按实际需要清炖的时间下，出来的汤色清透如冬蜜，各种味道层次清晰但又主味突出，而不会是浑浊一片！
慢食贴士：烧肉每饭市只做10份，提前6小时预订比较稳妥。顺德清遁鹅
复刻功夫柚皮 中山三乡镇雍陌的水乡居，就在三乡温泉路口斜对面，但不是识途老马绝对难找。不过它却是由曾于澳门沙利文、凯悦等酒店任职总厨的忠师傅打理，一手地道功夫农家菜连蔡澜都爱，很多港澳食客专程而至，更是许多政要的心头好！
水乡居农家菜的地道不仅在于它选料的一丝不苟，都是摘取自农村的当时得令有机新鲜食材；还在于它的做法够地道——连水乡居的苏式建筑都是专门从 苏州请师傅建的——一点不怕费工夫，最能引起老爸那辈人的童年回忆，而且全部是不下味精的低脂菜，清淡隽永。突出菜式首推一味禾秆草烧柚皮五花腩鲍鱼菇！
必试功夫柚皮这里的柚皮挑的是广西容县沙田柚皮，以重阳到农历十月之间的最嫩滑。和一般酒店做法的油泡不同，这里的柚皮是用原条晒干禾秆草先行 烧过的，渗入稻草所特有的清香，然后撕去焦黑部分清洗再出水。啤水七八个小时后再以鲮鱼骨浓汤去蒸1到2个小时，上桌前加入少许猪油去煮，以鲍汁或虾子调 味才大功告成！光是准备工夫都要一整天！
禾秆草烧柚皮五花腩鲍鱼菇
禾秆草烧柚皮五花腩鲍鱼菇26元/份入口清甜无渣，滑嫩如棉花即化，好吃到连刀叉都会舔光。
蒲公英鱼腥草根鲫鱼猪骨汤80元/10人份其貌不扬但极其清润甘甜回味悠长，可以清咽润肺。
水乡三宝：鲜虾节瓜饼22元/6件节瓜刨丝榨汁，加入鸡蛋和荸荠粉和鲜虾仁炸起，外脆里嫩，全因师傅火候拿捏得准。
肉碎莲藕饼18元/半打吃得出莲藕的甜脆口感。
火腿茸香薯饼18元/半打香糯甜到十分，但又不会粘牙。吃这水乡三宝还有正确顺序是节瓜饼、藕饼、番薯饼。
慢吃贴士：柚皮要提前一天预订；蒲公英鱼腥草根鲫鱼猪骨汤要提前半天预订。
水乡三宝
隐藏系十八龟汤
去龙潭大屋喝十八龟汤就像拜访退隐武林高人，即使明知它就在新港东路广东药学院旁边的谭村，但去时依旧兜了N个圈外加向老板电话求救N次才找 到。后来才发现找它其实很抢眼，因为在全村灰蒙蒙旧色调之中只有一扇两层高的白金色铁锃亮到抢眼，5层高的大私房里有齐麻将房、卡拉OK房、餐厅包房、天 台BBQ和客房一条龙，而且都是预约制，不接受街客，老板对此的解释是：“我想来这里的人都是欣赏我的菜的，不想那么杂！”
这里的菜式走的是顺德私房菜路线，按你的预算来帮你配菜，主打是十八龟汤和蛇，顺德清遁鹅。这里的龟汤用煤炉瓦煲煲，汤底以鸡壳、猪骨等熬制6 小时而成，浓得似牛奶，然后再加进龟煲12个小时，龟壳煲到一揉即化细粉。经过18小时的老火煲，汤色如咖啡，稠到有浆喉的感觉，一定得喝口清水漱口才 成！这里还有全市独一的顺德地道清遁鹅，顺德地道乡下做法，类似炖和煮合一的做法。用黑鬃鹅以高汤文火煨到连骨都入味，先喝汤再吃肉，肉爽甘腴，一点都不 觉肥腻。
十八草龟汤138元/斤浓稠顺滑，回甘持久。
顺德清遁鹅150元/只鹅皮炖得半透明，咬一口满是鹅油甘香但不腻口，鹅肉细嫩爽口。
慢吃贴士：提前18小时预订；分量挺大，建议至少约齐4人才去。