百利鱼小档案
它只饲养在番禺莲花山水道的海鸥岛上，人工饲养的百利鱼从饲料到环境都置于岛上的自然生态之中，是当地的绿色水产品。
要吃到这种鱼的真味，师傅推荐白切。就是将鱼身煮熟后，再用冰粒包裹冻上大概3小时左右，就将它切成厚片上碟，这时鱼皮爽韧十分！除了鱼，小记 还推荐这里的白切香猪，用的是贵州封闭养育的微型猪，最大也不超过30斤/只。猪仔皮薄肉嫩，切成薄薄一片上碟后，怎么嚼都不粘牙缝，难得。而向来以粤菜 打头炮的雅苑现在还特邀长沙特级厨师开灶，每月推出20个招牌湘菜，很多食材都不惜从湖南空运到穗，同样值得品尝。
野生木耳海蒂炖瘦肉汁68元/鼎人手剁的肉饼炖肉汁更鲜甜。炖足5小时后的毋水汤火候足够
鲜支竹捞鲍鱼裙38元 清淡的口感，适合炎热天气
白切百利鱼拼白切贵州香猪38元 趁冻吃，否则口感会不够爽，猪片搭配上糖心菠萝及紫姜，酸酸甜甜，醒胃