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羊城私房菜 吃得窝心

来源:广州日报 作者:佚名 时间:2007-05-27 点击:
近两年打着私房名义的菜馆不可谓不多,但不少人去了往往发现不过是只有私房名字而已。其实真正的私房菜是要电话预约,菜式选择贵精不贵多,甚至是老板帮你配菜。不过最近广州出现的私房菜馆甚至比以上要求更进一步,就是环境雅致,服务更贴身。


渔·米库里的明式家具和掐花缂丝锦缎桌布,透出幽幽雅意。

  渔·米库

  品啡式川家菜

  最超值:所有菜式都可以免费续加,管饱。

  在午后一时,连阳光都倦怠下来的时候,看艳红麻辣大虾在深胡桃色的长桌上熠熠如夏花,隐隐地有汽笛声悠悠而来,正是惆怅旧欢如梦的时刻。看了以上文字,是否觉得这是描写一间格调咖啡shop的开头?真相是:渔·米库是一家私房川菜馆。


红酒虾外壳炸得酥脆,虾肉新鲜多汁。


香巴鸭以两三斤肉鸭的鸭腿以重庆卤水腌制。


  卤水牛肉味道近似潮州白卤水,牛腱子肉颇滑。 

  loft式格调

  隐身在广州大桥南侧新鸿花园里的渔·米库,是室内设计师小米的私家餐厅。这里的装修是伦敦时下流行的银灰色主调loft式装修,配上明式传统家 具和掐花缂丝锦缎桌布,透出幽幽雅意。如果不喜欢明式家具的严谨,也可以选择进门右手处的沙发区,那里铺着云南蜡染布和软绵绵抱枕,阳光在午时漫窗而入, 暖暖的如情人的呼吸,窝在里面舒服得只想像只猫那般打呼噜。这可是最多人想坐的区域呢。别担心坐得隐蔽就会没侍应看到,小米一早就在隐蔽位置的桌子上按了 个小小叫人铃,需要侍应的时候一按,丁零零,颇有几分尊贵感觉。


米酷咖啡以意大利拼配豆即磨即制。

小米有着一手好厨艺,每到开饭时刻就有朋友来蹭饭,一来二去,蹭饭的朋友几何级数增长,连小米的家都坐不下,于是小米干脆就开了间私房菜渔·米库。本 来只想着和朋友在里面调调咖啡做做菜,过一把小资主妇的瘾,没成想一开张,好朋友来了,朋友来了,朋友的朋友也来了,虽然交通不算很方便,但每到饭市居然 也坐满一票帅哥美女,每每被朋友笑称是重庆解放碑打望美人的广州版。一来二去,小米可招架不住啦,赶快从重庆拉人来。


美女老板小米到了晚上常会出来招呼朋友,认准美女说不定可以打折呢。

  无味精川菜

  餐厅不设点菜,虽然小米亲手写的厚板纸装订菜牌足有一本书那么厚。它里面全是小米亲笔配的文字和图画,以及她对拿手菜的可爱的描述,看得人一吞 满满一口口水。不过真要想吃,那可得让小米帮你配。因为渔·米库是按位收费的,简单的分成三级收费,最便宜一级是68元/人,一共有6道菜。虽然盘碟精 致,其实这里的菜式都是可以免费续加的,肚量大的照样可以吃饱。

  这里的川菜是重庆菜系,但菜的辣并不张扬,先用香味哄你吃上一口,再发挥后辣的威力,相当过瘾。这里的材料每天到街市采购,款式每周转换。由于 小米自己是个爱美爱干净的女生,所以为了卫生,杜绝回收油干脆取消水煮系列,转走无味精少油低脂的农家川菜路线,然后从重庆刮来地道卤水蛋,又托妹妹到重 庆乡下逐户找农家收购他们留给自家的、由不吃饲料的走地猪做成的农家腊肉……后果就是:小米发现她现在越来越不像个小资,而是个每天被订位电话追杀得没处 躲的接线生。

贴士:▲下午时段是咖啡厅时段,咖啡22元到28元之间,买咖啡配送饼干。▲建议电话订位。


阿一鲍鱼餐厅

  阿一鲍鱼豪叹回本燕窝私房菜

  最超值:餐具皆用骨瓷,够尊贵,套餐可以吃到一两半印尼一级官燕盏。

  春天,最适合滋补。但如果想吃女士恩物一级官燕,注意,是燕盏而不是燕条燕饼,单吃都要450元/两,听到这个价格,真是想对自己好点都不敢。 但如果告诉你,一个套餐里既有一两半的一级官燕盏,又有鲜鲍里的顶级货墨西哥鲍鱼,还有比手机还大只的日本关东辽参(单叫的话要98元/位),才卖980 元/位,怎么看?简直是心跳加速到超速的程度!要知道,这可是在出名是富豪饭堂的阿一鲍鱼啊。


冰镇墨西哥鲍片阿拉斯加蟹脚

虽然阿一鲍鱼里面有大厅,但在大厅里面吃饭的人不多,都跑包房里面去了。个人觉得吃这个980元套餐还是进房间吃比较好,因为它一共有9道菜,你若不 想在吃的时候有其他人在旁边眼睁睁地看着,显得自己很大吃的样子?那就进了房间把房门一关,慢慢大享燕翅套餐,等你差不多吃完之后,早已等候一边的帅哥厨 师就立即在旁手推独立厨车为你开火——堂做燕窝。是不是很有私房感觉?


阿一大鲍翅

  不能错失的重头戏

  这里的套餐是如西餐一般,一道道上的,不过戏肉当然是阿一最出名的燕翅鲍。

  冰镇墨西哥鲍片阿拉斯加蟹脚打头阵的是一鲍一蟹。墨西哥鲍是鲜鲍里最高级的一种,一只足有2到3头鲍大小,三片已经有一两多,蒸4个小时之后软 身中带柔韧感,鲜甜中带浓郁海水味。不过吃伴碟的蜜糖豆时请放轻一点,因为它脆得一嚼就会嗦嗦响得连旁边的人都可以听到!至于阿拉斯加蟹脚更是多汁到四溅 的程度。


惠州扣酿辽参

  阿一大鲍翅小砂锅端上来,是一整块比手掌还大的完整鲍翅,一只足有6两重,翅针条条都有牙签粗细,在灯光下晶莹剔透,以高汤红烧得软滑入味还带 少许爽口,把它在每只牙齿间都缠绵过一趟才舍得放它下肚子,真是名副其实的鱼翅漱口了。烧鱼翅的高汤也做得极好,浓稠得几乎可以起胶程度。后来向师傅一打 听,才知道是60斤水熬成30斤汤这样熬出的,难怪汤可以这么醇厚。

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