壮腰补骨 番茄薯仔牛尾汤

　　牛肉是中国人的第二大类肉食品，仅次于猪肉，其性温，味甘、咸。可食的部位还有里脊、外脊、后腱、前腱、尾根等部位。中医认为牛尾部位有强健筋骨、补中益气、滋养脾胃的作用，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、盆血久病及面黄目眩之人食用。现代营养学亦认为它含有丰富

的蛋白质、能量和磷、钙、铁等以及脂肪、维生素类等。用健胃消食、补血养血的番茄，补气调中、健脾和胃的薯仔煲牛尾气味香浓可口，有壮腰补骨的作用，为冬日靓汤之一。

　　材料：番茄300克、薯仔400克、红萝卜洗净、削皮、切角状；牛尾刮去皮毛、洗净，斩件，置沸水中稍滚片刻再洗净（即“飞水”），牛尾生姜放进瓦煲内，加水3000毫升（12碗水量），武火煲沸改文火煲2小时，下红萝卜薯仔滚至腍，再下番茄洋葱滚15分钟，调入适量食盐、白糖便可。此量可供3～4人用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强