日本料理店在广州越开越多，要从中突围而出，没有一两招独门秘方可不行。在天河火车东站天汇城扎 根的“友人馆”创作料理，近期正迎来一周年店庆，人气指数不断上扬。记者探得，它最吸引人的，就是一个“鲜”字———店家坚持每天清早就到市场选购最上乘 的食材；鳗鱼、鱼立鱼、三文鱼原条买回来后自己动手当刂、烧；用来做寿司的虾，不是现成的冷冻品，而是鲜活的游水虾经过9个工序制作而成……这场来自日本 关西的“鲜”活派对，你又怎可错过？
图/文梁钰婕
派对第1步———认识“关西”风味
“友人馆”以关西风味著称，那么，究竟什么是关西风味。据悉，关西是指日本的奈良、京都、神户、大阪等二府七县，这里是日本古文化中心，自 古以来被称为美食的宝库，世界上鼎鼎有名的神户牛肉就出自关西，这种喝着啤酒、享受着按摩长大的牛肉香而不腻、入口即化，而在大阪，可尝到历史悠久的怀石 菜和著名的螃蟹火锅。关西风味以鲜、甜、清淡为特色，有别于关东的咸重。
据悉，眼下广州不少日本餐厅都以关西风味自居，但真正能坚持下来的，并不多。
过去，我们总认为吃日本餐满足的仅是视觉，伤心的是荷包和肠胃。但这一观念现在要改变了。据兵团负责人透露，此次“友人馆”兵团的餐单十分 丰富，刺身、寿司、汤烧饭、炒饭、冷面、美国肥牛火锅自助任食、拉面等，让你尝遍关西风味之余，还能吃得饱饱的。制法讲究———刺身
刺身是日本餐的一大类，讲究的是新鲜。像三文鱼，这里是从挪威买回原条三文鱼，经多重过滤水洗净后抹干水分，再由餐饮总监当刂好，放入 -40℃超低温冷藏10多个小时后取用，据说当刂也很有讲究，当刂得好，可以10多天仍保持新鲜，否则两三天就得坏掉。另外，醋鱼青鱼不可不试，腌鱼的方 法与别不同，去掉了皮下脂肪的油腥味，口感特别清香。
取材新鲜———寿司拼
据悉，眼下不少回转寿司店制作的寿司多是机打出来的，但这里的是正宗的手握寿司，是纯日式的做法。同时，为了保证食材的新鲜，鳗鱼、鱼立鱼 等原条买回来后自己动手劏、烧，用来做寿司的虾，是到水产市场买回的鲜活游水虾，再经过切头、穿虾、焯、冰水过冻等9个工序制作而成，故特别鲜美爽脆。独 一无二———温泉汤烧饭
据说是广州独一无二的。用烧得火烫的石锅盛载着米饭和各式生料，如什菌、海鲜、肥牛、黑毛豚等，上桌时淋上用数十斤骨头、猪手等熬成的浓 汤，刹那间就营造出温泉沐浴轻烟袅袅的效果，生料由此变熟。强烈推荐“黑毛豚”，据说这是特意从重75公斤以上的猪某部位挑选出来的12厘米长的肉，要预 订才有货，肥瘦相间，肉香爽口。
越大声越滋味———彩虹冷面
店里的另一大特色，每月最高销量达到300份。取芦荟、绿茶、菠菜、红萝卜、玉米、芹菜、淮山等材料的原汁，加入到麦心粉中再手打而成面 条，吃的时候，将葱粒、初生鸡蛋、芥末一起倒入冷面汁内拌匀，放入面条略浸一会儿即可“嗖嗖”地放进嘴里，面条爽滑而有筋道，冰凉的感觉让胃口大开，记得 吃得越大声，越是对店家的赞许哦。
任吃———美国肥牛火锅
在这里不但能吃到正宗的美国肥牛，荷包还不会大出血。在平底镬中爆香洋葱、蒜等，再将肥瘦分布均匀的肥牛放入，加入酱汤边煮边吃，肉香随着加热不断散发开来，肥的部分丰腴，瘦的部分甘香，只要你肚量够，尽管来，因为是任吃的！