月色婵娟，灯火辉煌，正月十五不吃元宵，想必月亮也不肯“罢休”，但吃怕了新年里的大鱼大肉，甜腻腻的汤丸实在让人“只想求饶”。今年元宵节我们特意请来新派点心师傅郑志强，为各位献上几款有利节后调理身体的“新派元宵”，共庆月圆，汤丸圆，人更圆。
文/蚁海虹 图/刘继明
强哥档案
中国烹饪名师，香港（国际）美食促进会点心白金会会长，澳门中式点心协会顾问，广东优秀烹饪名师，现任“宴荟”主厨。在他看来，“新派元宵”必须既有调理身体之功效，又富含创意。
用耐心、细心、精心打造点心
2003年，郑志强在食品厂厂长的位置上获得灵感，于是在入行21年之时，他毅然脱掉西装换工衣，开始专攻“新派点心”，他并不满足于传统点心的制作方 法，埋头研究有特色的“新派点心”。问起做“新派点心”的心得，强哥爽朗地笑言：“有人欣赏就行了”，正是凭着这一股对所作所为的自信，强哥以传统为基 础，时刻与市场接轨，用他的耐心与细心，精心制作点心。他用他的实力，用时间打造属于自己的品牌，正如他自己所言：“什么都不用说，看看店门口排的队有多 长就一目了然。”靠着这份“不言而喻”，我们这次也来体验一下郑师傅的新派元宵。
紫背天葵山楂汤丸
材料：紫背天葵15克，山楂250克，山楂片225克，糯米粉500克，花生碎50克，芝麻25克，砂糖260克，姜1小片。
做法：
1、将紫背天葵、山楂加500克水熬制20分钟，捞出紫背天葵与山楂，加入姜、110克砂糖，做成甜汤底，备用。
2、将75克山楂片蒸软，大概7~8分钟即可，和糯米粉、75克砂糖、225克水搓成糯米皮，备用。
3、将150克山楂片切成碎粒，和50克花生碎、25克芝麻，75克砂糖搅拌后，用做汤丸馅。
4、包完汤丸后，将汤丸放入开水里煮，直至汤丸浮起来即捞起，放入甜汤底里即成。注意事项：需控制下糖的份量，依照各人喜好，不可过甜。
特色：酸酸甜甜，有助消滞去湿，生津开胃，清热消暑，尤其适合在节日厌倦大鱼大肉后食用。
杏仁茶汤丸
材料：杏仁50克，白莲蓉50克，糯米粉250克，砂糖225克。
做法：
1、将杏仁去衣，放入榨汁机加水打碎，水的份量按150克水/碗计。之后将杏仁汁倒出隔渣。
2、杏仁茶在锅里煲开，放入砂糖，砂糖的份量按110克糖/500克水计，制成甜汤底，备用。
3、将杏仁渣与白莲蓉搅拌在一起，做汤丸馅，备用。
4、将糯米粉与110克水搓成糯米皮，与以上汤丸馅制成汤丸，放入开水煮熟，捞起，放入甜汤底即可。
注意事项：杏仁需隔渣，煮出来的杏仁茶才能更幼滑。
特色：具有止咳平喘、润肠通便之功效。
大海榄杏蓉汤丸
材料：大海榄（又名胖大海）8粒，杏仁20克，白莲蓉50克，糯米粉250克，砂糖225克。
做法：
1、将大海榄在冷水中浸泡2个小时，去皮去核，撕烂，放入1000克水中煲烂，加入砂糖225克，做成甜汤底，备用。
2、将杏仁飞水，在冷水中浸泡，后捞起，用手一搓，即可去衣。将去衣的杏仁放入榨汁机中切成碎粒状。与白莲蓉一起搅拌，制成汤丸馅。
3、将糯米粉与110克水搓成糯米皮，与以上汤丸馅制成汤丸，放入开水煮熟，捞起，放入甜汤底即可。
注意事项：
1、大海榄一定要去皮去核，不然会破坏口感。
2、杏仁去衣时可在冷水中浸泡，如果加入冰块效果更佳，热胀冷缩间，泡一小会儿用手一搓即可去衣。
3、杏仁需去衣打蓉，出来口感方能更香滑。
特色：大海榄具有清肺化痰、利咽开音、清肠通便之功效，而杏仁含有多种营养素及蛋白质，能促进心脏健康，强筋健骨，提高免疫力。
汤丸虽好吃，但要适量适度，并不是每个人都适合食用，吃时或吃后最好搭配其他食物，以助消化。
元宵档案:
传统汤丸大部分含有较多的糖分及油脂，所含热量也很高，再加上皮用糯米做成，黏性较大，不利于消化，因此，患有糖尿病、肾病、慢性胰腺炎、胆囊炎的病人不宜食用。想减肥的人也要克制住自己的欲望，尽量少吃。
吃汤丸时最好搭配一些有助于消化的食物，如山楂、大麦芽汁、陈皮、生萝卜等。尤其是生萝卜，其中含有芥子油和粗纤维，可以促进肠胃蠕动，能消积滞、下气宽中，有助于体内废物的排出。最好凉拌一些，其爽口的味道还能消除汤丸的甜腻感。
另外，吃汤丸别忘“原汤化原食”。糯米粉中含有较多的水溶性维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C等，它们对人体的健康非常重要。尤其是维生素 B1，能促进人体乙酰胆碱合成，从而保证正常的胃肠蠕动和消化腺的分泌功能。据测定，在汤丸的煮制过程中，有45%~50%的维生素B1都溶解在汤中。因 此，汤丸汤要喝，这样不仅能获得更多的营养成分，还能促进营养的消化、吸收和利用。