XAVI。
在写了一大串西班牙符号之后，这位西班牙帅哥大厨写下了这个名字缩写。19岁开始入行的他，至今入行已有12年，在西班牙自己开了一间餐馆，然 后留给孪生弟弟打理，独自跑来中国玩，目前留在广州做大厨。说到能在这个城市到处寻吃找乐时，便是一脸孩子般的快意。说一口流利普通话的他，为能与客人随 心所欲地聊天非常开心。做大厨长得帅会有实惠吗？他谦虚地客套了两句后说，厨师长得整齐一点的话，跟客人交流会方便些。“我有个厨师朋友，他煮完菜后很希 望知道客人的评价，结果发现客人好像都不太愿意跟他说话……”说到这里把大家都逗乐了，“每个客人都不一样，这对厨师来说很好玩”，他补充说。那做厨师最 讨厌的事呢？他脱口而出：“夏天！全世界的厨师都最不喜欢夏天！”此时我们正站在热烘烘的厨房里，一锅饭要不离手地煮近1个小时，是多么的不容易啊！
西班牙海鲜饭三件宝
锅 西班牙海鲜饭在西班牙语里叫paella，就是“锅”的意思，所以你首先得找一口双耳柄的小铁锅（见上图），否则就像煲仔饭没有煲仔那样，完全不是那回事。
番红花 也就是藏红花，号称香料女王，不仅让西班牙海鲜饭散发出鲜美浓郁的香气，更将其染成金黄色。这次XAVI在煮虾时也用了番红花油，风味更浓郁。
米 据说做西班牙海鲜饭一定选用口感偏硬的米，做出来略带嚼劲，像黄米、意大利米。不过XAVI倒说考虑到口味差异，就选用自己平时吃惯的米亦无不可。
挑一支新鲜火辣的西班牙酒
既然煮的是西班牙菜，不妨挑一支西班牙酒来配。因为西班牙菜中常用海鲜作食材，所以XAVI推荐选年份新一点、口味清爽一点的酒，白葡萄酒更 佳。他在酒架上即兴挑了Navarra Vivrachardonny和Torres的阳光干白——Navarra是西班牙著名的优质酒产区，而 Torres则是西班牙最大的家族酒厂，非常有代表性。虽说配海鲜一般不挑红酒，但他仍推荐一支甚具有西班牙特色的“公牛血”干红。这种香味浓郁、色泽如 血的酒也是非常有名的。
西班牙海鲜饭和意大利面、法国蜗牛齐名，并称“欧洲人最喜爱的三道菜”。这是走进西班牙餐馆必点的一道菜，但也是相当麻烦的一道菜，差不多要煮上1个小 时。如果你愿意在家细细弄，享受烹饪西班牙菜的快意与热情，倒可以跟西班牙帅哥大厨XAVI学习一下正宗的西班牙海鲜饭秘笈！ 文/吴婉虹 图/江启敏
材料准备：
因为西班牙海鲜饭本是流传于乡村的大杂烩式农家饭，所以材料相当多，除了米、油和番红花有考究之外，海鲜也要求非常新鲜，用来调味的鱼露和蔬菜酱汁也需要提前熬好。
材料：酱汁部分（彩椒2只、洋葱1个、番茄1个、蒜头2颗、鱿鱼1只、青豆20克，鱼露适量）；（米饭及调味料部分）米2两、番红花一小撮、盐和黑椒小量；（海鲜部分）大虾5只、青口3只，蚬6只（这个数量适合摆菜，其实多几只也无妨）、番红花油和盐适量。
A. 酱汁
1.先准备好鱼露：西班牙餐馆的厨房里常有熬好备用的鱼露，是用红萝卜、洋葱、鱼头等材料熬成的汤，味道鲜美。
2.把彩椒、洋葱、番茄和蒜头切碎，加鱼露用小火熬半小时，煮成浓汤，再放入鱿鱼和青豆，再略煮一下。
B. 煮饭
3.把做好的酱汁放在锅中,倒入米粒,加上番红花一小撮,然后用少量盐和黑椒略为调一下味。
4.因为怕酱汁粘底，所以需要经常搅动，大约煮15分钟，先把米煮到半熟。
C. 海鲜
5.用两匙番红花油和少量盐把大虾煎到七成熟。
6.青口和蚬则放入鱼露中灼熟备用。
D. 最后烘熟
7.把青口放在煮好的米饭上，放入烘炉焗10分钟（炉温为250~300℃）。出炉后铺好虾和蚬，再入炉焗1分钟即成。