蔡澜讲饮讲食 面道

　　有“港岛四大才子”之称的蔡澜，讲饮、讲食、讲玩样样挥洒自如，拥有“粉丝”无数。让我们一道沉浸在蔡澜妙趣横生而又见解独到的“食坛”中。

　　日本人对拉面的爱好已达疯狂程度。日本拉面的“扮相”很怪：首先，它有一至两片叉烧，其实只是块煮熟的猪肉片，但他们归类称烧豚；其次是数块腌渍的竹笋；还有一小撮菠菜，和一片鱼饼，这片东西样子也很怪，白色底，中间有“妖艳”的红色卷涡，外层有齿轮状的波纹，吃起来一点鱼味也没有；再加上葱花、一两片紫菜和面条，有时下点芝麻以及生抽颜色的汤，便是一碗日本拉面。

　　现在，日本人对面的汤底有严格的要求，汤用猪骨、鸡骨、鸡脚、昆布等一起熬七八个小时。日本人追求完美的拉面已经到了极致，像茶道一样，出现了“面道”，还要讲究“面龄”。

　　究竟日本拉面要怎样吃才算合格呢？一位“面龄”达四十年的长者说，“首先要欣赏整碗面的卖相，看飘在汤上葱花沉浮，然后喝一口汤，把碗放下，在口中仔细地、反复地咀嚼汤的味道，吞下，再吃面条。”“烧豚呢？”我已没有耐性听，插嘴地问。

　　“绝对不可以先吃。”他情感丰富地说：“烧豚是用来看的，一边吃别的佐料，一边看那两片肉，带着感情地看着它。”

　　算了，如果一定要按照他们的吃法，不如光顾我最讨厌的西式快餐。