其实法国菜是一个国家菜系的总称，照字面上的解释大有包罗万象（至少是包罗法国万象）之势，就像中国菜有八大菜系，有满汉全席，也有家常小炒一样，法国菜未必就是正统严肃的代言词，朋友说，在法国的确是有正规的晚餐，但是依然会有非常warm＆homestyle的法国餐。
这里说的平民式，大概说的是一种环境与态度的问题，而与菜式无关，在我访问的下面两间法国餐厅中，他们都强调自己的法国菜在口味上的法国性，我没有深究，毕竟在广州真正懂得法国菜的人很少（包括我），而法国菜在现在这个程度的广州上，只是一种高尚的浪漫的追求，甚至只是一种形而上学的国际化追求。
何谓三人行？因为餐厅是由黄氏三兄弟合力开办，咖啡部、西餐部、行政部三兄弟分工合作。
采访的时候，我们谈得更多的是餐饮业宏观发展的问题，他们把法国餐厅的经营上升到一种城市餐饮行业运营的整体规划上去考虑，不得不让我佩服。更多的时候，我们考虑的都只是个人、个体的利益，又有多少人真正关注整个餐饮行业该如何健康发展呢？
至于对法国餐厅在广州的经营，黄氏兄弟与Christian想法一致，都认为大有作为，原因也大同小异，例如中国加入了WTO，2006年广州餐饮市场的即将全面开放等，他们看好广州的西餐前景，认为现在资讯发达，顾客喜欢转换口味，不再局限于某种菜色。而且我们国家地大物博，广州人追求生活丰富多彩，消费能力不断增强，更有利于法国菜的发展。
而他们进入广州市场，本着的是自身的三大优势：
第一，语言优势。由于他们广东祖籍在梅州，越南出生长大，法国居住，掌握普通话、客家话、粤语、英语、法语、越南语等语言，更方便与客人的沟通和相互了解。
第二，了解烹饪。黄氏兄弟在法国也是学习法国菜的，而现在许多翻译人员不了解烹饪，大部分厨师又只掌握自己的母语，国内很多西餐书籍翻译不能令人满意。黄二哥却把自己对烹饪的知识和语言优势结合，毫无保留地在很多杂志上向大众传播西餐制作知识。
第三，法国蓝带奖。厨师老板黄二哥认为，法国餐饮业经常颁发各种奖项，有利于增强厨师的责任感。当厨师获得奖项后，奖项会令厨师们不自觉地提高对自己及出品的要求，最终受惠的将会是顾客。中国菜虽然源远流长，但没有自己的品牌。西方很多国家都建立了比较完善的厨师管理制度，确立了名厨等称号，打造品牌，促进到当地旅游的旅客在饮食方面的消费，令游客掏钱。
黄氏兄弟与Christian都不约而同地选择了法国餐厅作为自己的人生战斗舞台，这样说大概有点夸张，更加合切的说法应该是选择了法国餐厅作为自己梦想的实现场地。他们在经营法国餐厅的时候，体现得更多的是一种理想的状态：个性与分享，但是，这恰恰适合了某一部分人的需求，或者说适应了广州的理性消费概念，好的东西总是有人欣赏。
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