德栈烧腊店在中山有50多年历史，其出品的烧猪、烧鹅等烧味，以色香味俱全而有口皆碑。每当傍晚时分，烧腊档前总有络绎不绝的食客。
德栈金牌烧猪
盐焗手撕鸡
按照广东人的习俗，每逢婚嫁祭祖或开张大吉，广东人都会用烧猪来供奉祖先。尤其是清明节祭祖，烧猪更是少不了，因为其具有“红皮赤壮”的寓意，希望祖先保佑子孙健康。提到烧猪，不可不说中山这间有50多年历史的烧腊店，其出品的烧猪、烧鹅等烧味，以色香味俱全而有口皆碑，它的宝号名为“德栈烧腊”，在中山早已赢得广大食客的相互传诵。
精心打造金牌烧猪
德栈烧腊出品的烧猪，以皮脆肉香而在众多烧腊店中突围而出，客人吃过无不“食髓知味”，赞不绝口。要打造一只好的烧猪，并非是件简单容易的事，要经过开肚、起骨、腌制、焙猪等步骤，其中焙猪是最关键最考工夫和经验的一步，师傅必须要汗流浃背地坚守在炽热高温的炭火旁边，控制好焙猪的温度，在炭火中精心“孕育”出香脆皮薄、肉软多汁的烧猪。当空气中传来一缕缕久违的天然肉香时，一身金红赤壮、泛着润泽油光的烧猪新鲜出炉了。那麻皮松脆和肉味丰富的诱人魅力，一上桌，就让人食指大动，尤其是像痘皮一样凹凸不平的麻皮，脆卜卜的，入口“嚓”的一声音，那松化的感觉就像在吃厚的薯片，慑服了烧猪本身的油腻，中和了满口鲜香的肉汁，吃起来肥而不腻，最讨人的欢心。
传来阵阵烧鹅香
除了金牌烧猪外，德栈烧腊还有不少招牌特色烧味，其中店里的烧鹅、烧鸭都不可不试，口味各有精彩，是食客斩料加菜的首选。每当傍晚时分，烧腊档前总有络绎不绝的食客。香喷喷的烧鹅，在小师傅锋利的刀锋下，一分为二，顿时皮破汁流，并随着刀一直流入到嫩滑的胸肉里。浓郁的香味飘散四周，让人忍不住直咽口水。德栈的烧鹅选用清远上等的黑鬃鹅，骨细肉多，味道香浓且肉质鲜美，毛鹅重量一般保持在七斤左右。为了保证烧出来的烧鹅外焦内嫩，烧前还要先给腌好的鹅“吹气”，以保证皮肉分离。烧鹅的卖相也很讲究，所以在鹅身上淋的糖浆分量要适度，太浓就很容易把鹅烧糊，太淡烧鹅便不上色，影响了鹅的卖相。德栈烧腊的烧鹅，初入口时鹅皮酥脆香浓，那鲜浓的肉汁，慢慢融入嫩滑的肉质里，再加上秘制的酱汁，口感十分丰满。
盐焗手撕鸡咸香袭人
德栈烧腊的盐焗手撕鸡集咸香、鲜嫩于一身。打开外面那层薄砂纸，一缕香浓的味道飘散出来，即时令人食欲大增，未吃已有蠢蠢欲动的感觉。这香味主要源于细火慢熬的粗盐的咸香以及多种材料自然的香味直逼入鸡肉里头，再与鸡肉的鲜味交融于一体。难怪咬下去的第一口是幽香的咸味，再来才是难以形容的肉香，那股鲜香，渗满了整个口腔。可能是手撕的缘故，这鸡肉比一般盐焗鸡的肉质更嫩滑、入味，令人欲一再咀嚼，实在舍不得吞下去。
TIPS：
1、德栈烧腊除了烧猪、烧鹅、烧鸭等品种丰富的烧味外，还有各式各样的卤水和快餐等，在湖滨路的德栈粥面店也可以品尝得到；
2、德栈烧味的师傅传授斩烧猪的技巧：顺着烧猪的中线切下分开两边，用刀顺着肋骨与肋骨之间的肉处轻轻切入，斩件成长条形（5cm×1.5cm）；或者先将烧猪起皮，然后切成一块块，铺在烧猪的骨架上即可。