南方的夏日湿热，菠菜滚猪红能健脾胃、利湿滞，且汤味鲜美。
菠菜为广州人所钟爱的青菜之一，其性平味甘，入肠胃经，能养血、止血、敛阴、润燥，如《随息居饮食谱》说其能“开胸膈、通肠胃、润燥活血”。广州人称之为“猪红”的
材料：菠菜500克、猪红500克、红枣3个、生姜3片。
烹制：菠菜洗净，切为段状，并分开叶、梗；猪红稍浸洗，切为方块状；红枣稍浸泡，洗净，去核。起油镬爆香姜片，加入清水1250毫升（约6碗水量）和大枣，武火煲沸后，加入菠菜梗稍滚，再加入猪红，改为文火煮沸后，加入菠菜叶稍滚片刻，调入适量食盐和生油便可。
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