说起吃牛肉，总会让人想起《水浒》里的一众梁山好汉，一口气就能吃下几斤熟牛肉，喝下十几碗酒，虽是写食，却也写出了他们与众不同的英雄气概。中国人虽然不像一些西方人那样把牛肉作为主食，不过各地的菜肴里都常见它的身影，比如粤菜的蚝油牛肉、京菜的京葱牛肉、东北菜的土豆牛肉、川菜的辣子牛肉等等。
最近，城中有些火锅店提倡用上好的牛肉来做涮料，口感也是一流，极好的原料理当配上最平实无华的方法，无须借助丰富的配料，无须过多的花哨动作，简简单单的烹煮就是一道绝美的佳肴。一如“清水出芙蓉、天然去雕饰”的感觉，品尝最真实的食物感觉即可，这对肉质的要求更高，最符合老饕们的心意。
山西太原黄牛肉
推荐理由：又嫩又有口感
切粒的牛肉味道更加浓郁
切片的牛肉熟得快、口感比较嫩滑
涮牛肉的火锅调料也很特别
牛皇星火锅在香港的店据说有六层楼，最近它把分店开到了正佳。牛肉火锅是他们的一大特色，牛肉用的是山西太原的黄牛肉。之所以选择黄牛而不是市面上常见的水牛，是因为黄牛肉吃起来更嫩，不像水牛肉那样有点粗，口感比较韧。黄牛还得是骟过的公牛，肉才够结实，脂肪含量也符合标准。店主介绍说十头牛里面只有一两头符合他们的要求，而且每头牛只选取肩胛位置的肉，屠宰好后要先冷藏一定时间，在4摄氏度的温度下让油脂凝结，这样才可以看到乳白色的油花均匀分布在红色的肉中，看起来也更美观。
特别推荐：店主推荐的火锅汤底是润肺海底椰汤，里面有海底椰、椰子肉、玉米、枸杞和胡萝卜等。汤雪白雪白的，还可以闻到椰子的清香味道。涮的牛肉分两种，一种是切片的，一种是切粒的。切片的牛肉熟得快，涮两下就变色了，它的口感比较嫩滑。但是记者更喜欢切粒的，牛肉味道浓郁，而且一咬就有汁水流出来，煮得久也不会老。店主解释说这些肉都没有腌制过，它之所以可以久煮还能把肉汁锁在里面，是因为其中的脂肪含量适中，而且在肉里分布很均匀。这种牛肉确实很嫩，不会吃到有渣的感觉。
特别滋味：值得一提的是，火锅的调味料也比较特别。常用的味碟有葱、蒜蓉、辣椒、炸蒜蓉，这些是可以拌到酱油里的。专门为牛肉火锅调制的酱油味道偏甜，可以提升肉类的鲜味。还有一个味碟用来装醋，滴几滴柠檬汁进去，牛肉蘸醋吃风味也很独特。
新西兰牛肉
推荐理由：轻松拥有十几种口感
▲不同的人涮火锅，最后出来的味道和感觉各不相同
占地3000多平方米的金本涮涮锅，无论何时去似乎都是一幅人头攒动、热闹非常的景象。有同事介绍说，要想吃到广州城中较顶级的牛肉，来这里绝对不会错。据说，为了保证肉质的鲜美独特，这里的牛肉几乎全都是从澳大利亚、新西兰空运过来，然后放进零下28摄氏度的冻库里保鲜。神户牛肉、沙朗牛肉、顶级美式牛小排、美式霜降牛肉，加上涮锅时所选择的火候不同，你可以轻松拥有十几种口感。
特别推荐：没有太多技巧，“金本”品尝牛肉主打的就是日式涮涮火锅，嫩嫩的牛肉在锅里稍稍一涮即起，嫩得如巧克力般会在舌尖融化。如果你喜欢有嚼劲的牛肉，用筷子夹住涮上五六下即可。配上特制的中国台湾沙茶酱和日本和风酱，沙茶酱味浓香口，和风酱清淡素雅，又是一番感觉。
特别滋味：店主打了一句很著名的广告语：“一口牛肉一口汤，幸福得不得了！”真的还是假的？试探性地尝一口，感觉香甜可口、润而不燥。据介绍，这里的汤底完全用天然材料熬制，其主料昆布是一种和海带类似的深海植物，来自日本北海道最无污染的深海水域，由于纯净无污染，无须任何调味料，原汁熬出的汤已非常鲜甜，再加上二三十种药材和台湾主厨慢火熬煮24小时出炉，充满自然、鲜美、甘醇的口感，简直飘飘欲仙了。更绝的是，即使再多的配料丢进去狂轰滥炸，依然无损它独有的鲜甜。最简单的做法，最地道的美味。
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