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曾几何时，在香港“血拼”、闹市游走的时候，发现街上有不少食肆招牌，都跟火锅有关。可惜匆忙间，无法细究港式火锅的滋味。过年前后，广州新的餐馆也如雨后春笋一样，纷纷冒头，在天河城一带扎堆的餐馆里出现了两家港式火锅！最近讨人厌的梅雨天反反复复，正需要吃香的喝辣的来提高食欲，既然美味佳肴送上门来，我们又岂能错过？ 相信大家都跟我一样，进店尝新之前，最大的疑惑是：香港和广州这么近，港式火锅和我们平常的火锅有什么不同？口味清淡、原料新鲜、自配蘸料……其实两者相似度极高，不过港式火锅店对细节、对卫生、对原料、对货真价实原则的要求往往是精益求精，包容了各种流行的饮食元素，令人在吃的过程中，有更多选择，渐渐感受到它们的特别。 生猛海鲜有法宝 西贡海鲜街、鲤鱼门、南丫岛，香港的海鲜出了名的新鲜，即捞即吃，绝对不错过那一道鲜香。港式火锅里，生猛海鲜也是重头戏，火锅店门口都是落地全透明玻璃箱组成的海鲜池，一箱一品种，无论贵平，必用相应的活水养着。 怎样保证新鲜？商家可谓各出奇招。比如在火锅店的鱼箱里，你会发现一些貌似清道夫那样的大鱼，因海鲜买回来之后，须用海水饲养，野生海鱼对环境尤其敏感，为了监测水的质量、光线度是否适合等，店里特地饲养这种吃鱼粪便的小黄鲨作为参照物。生鲜的养殖的鱼和深海鱼也很容易识别：因为水域不同，养殖鱼的颜色都是灰、黑色为主，深海鱼充分接受阳光的照射、吃丰富的浮游生物长大，身上有着丰富的色彩。 清浓锅底各精彩 来自香港的邱师傅介绍，香港的火锅店成行成市，虽是同行，但各有法宝，家家都有自己的特色，火锅汤底也绝不简单，可以单饮，也不影响到海鲜的味道，打过锅后又成了浓汤底，下面条或者乌冬当主食。 天富河港式火锅店是独沽一味骨头汤，用猪的后腿骨、大地鱼、章鱼等南方最为传统的汤料，熬成一锅锅清香的汤底。 “牛皇星”的锅底分两种类型，一种是云南野菌汤、四川麻辣汤、印尼沙爹汤、泰式冬荫功汤等浓汤，另一种是海底椰汤、香茜皮蛋汤、番茄马铃薯汤等清汤，让食客有多种选择。 两家有别一样畅快 香港人为什么热衷于吃火锅？师傅们解释说，是因为火锅的热闹、自煮的乐趣、不会浪费的分量，还有丰俭由人的价格。正如这两家港式火锅店，贵有贵的吃法，便宜的也有便宜的吃法，但是海鲜、特色的锅底，你总会吃得起。 天富河港式火锅店
28元的套餐
辣椒酱
象拔蚌
牛肉粒 香港牛皇星火锅
深海活鱼刺身
招牌的星皇汤底
手切新鲜金钱腱 ◎环看闹市生鲜两吃 香港牛皇星火锅位于正佳广场7楼，餐厅里一排临街的落地窗，可以让我们俯瞰天河路、体育中心的景色。厅中间设一个小绿化带，打火锅的时候也不会太喧闹。据师傅介绍，此店的出品与开在香港佐敦的老店80%相同，价格则是一致的。说是老店，其实不过开了3年，不过已经从最初的30个餐位发展到300多个餐位，每天依然爆满。 这里的招牌是牛肉和海鲜。牛肉是从香港冰冻运到的黄牛肉，上桌的牛肉是提前一天自然解冻的，为的是幼滑的肉质。由于挑选的都是牛的刁钻部位，例如牛肉选取的都是肩胛部位，油花均匀，滑而无渣，另外还有牛舌托、牛姜（肋骨筋腱）等，受到不少香港艺人的青睐。海鲜多选用野生的白色海鱼，即点即切，以日式刺身的方式上桌，配上芥末酱油以及果醋，既可以生吃，也可以如肥牛一样，下锅10秒，即熟即吃。 ◎一人一锅配美味酱料 体育西路上的天富河港式火锅店门面不大，但天天晚上必定大排人龙。一走进店里，烟雾弥漫中散发一种骨香味。这里都是一人一锅、无火煮食的，讲求卫生和不上火。套餐从18-238元不等，都配备锅底、不同分量的锅料、蔬菜、菜饭、饮品和秘制的蘸料。 食客们喜欢的是它的价廉物美，虾、蚌、鱼都是即点即捞即杀，上桌时虾还在“扎扎跳”，薄切的鳝鱼片肉色白净，下锅即熟。不会看是否用鲜蚌起肉，只有待下锅煮熟后尝到那股鲜甜，自然给了我们肯定的答案。老板兼大厨、77岁的权叔在原料上颇费心思，蚝取自渤海，肥牛取自美国，走地鸡来自罗冈，连金针菇等素菜类也要寻至珠海。蘸料是权叔独家调配的，用紫天椒、辣酱新鲜煮、先香后辣的辣椒酱，常常被食客们打包。 （图文/记者曾敏妍）
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