探好味:料理的时令物语

    春天到了，万物复苏，树上有新绿萌芽，馆子里亦有时令新菜推出。不过本期“探好味”记者要带大家品尝的，并非中式时令菜，而是几款新鲜特别的时令日式料理。

    鲜甜海鲜

    日式料理大多走天然、清淡的烹饪路线，做出来的海鲜口感清爽，正适合在春节里大吃大喝后想找清新口味的人。

    海胆刺身68元

    春季是食用海胆的好季节，这个时期的海胆味甜且厚，到夏季就味略苦而不易入口了。海胆刺身滑而不腻，吃的时候，用小勺轻轻地舀起一块放进嘴里，那种独特的口感瞬间布满味蕾，一定要眯起眼睛“嗯”的一声，方能完全体会它的魅力。(A)

    小壶汤40元/盅

    日式料理中经典的小壶汤，滋补又好味。将温热的汤倒在盛着柠檬小块的雅致小碗里，象茶道似的捧着送到嘴边，慢慢地细细品尝，自有一番不同。(C)

    三文鱼贝割卷18元

    外表那层薄如蝉翼的东东其实是白萝卜。裹以三文鱼、鱼子酱精制而成，略点些醋，清新爽口，一口咬下去，外表清甜，内里滑爽。（A）

    芙蓉蒸活鳗85元

    活河鳗当日宰杀后，经蒸煮三次，才能成为正式的备料，配以调和了蛋青的白萝卜泥，可去鳗鱼的腥味和油腻。(B)

    翡翠明珠58元

    选取活鲈鱼，将鱼肉片成薄片后调以蛋青，与凉瓜同蒸，蛋青保存了鲈鱼的鲜味，再伴之凉瓜略带清苦的原味，青白碧绿，别致又美味。(A)

    刺贝醋物30元

    以北极贝为主料的凉拌小菜，辅以醋、海带和香料等，入口清爽开胃。 (C)

    清新时蔬

    清心润肺的时蔬，不仅适合尝鲜，更有一定的保健功效，适合长期被空调、电脑辐射所包围的白领人士。

    烤芝士茄子35元

    这道菜也比较考验厨师的功力，茄子皮倘若不能撕得完整，则说明你的耐心不够。(C)

    春菊炸虾天妇罗80元

    春菊有清血、润肺的功效，遇上鲜虾，爆发出来的口感就绝不清淡了，鲜和甜裹在酥脆的表皮下面，吃一口，齿颊留香。(C)

    时蔬沙拉20元

    以球生菜、番茄、青瓜、西兰花、玉米粒以及葡萄干精心调制出的一道清新素食，粗纤维含量非常丰富。(B)

    A＝八千代区庄店

    B＝大渔中信店

    C＝天之河中信店(记者陈斌文/图)