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寥寥几片香蒜，便可带出牛排的鲜味
正餐后必备精美的甜点
漂亮的香槟果酒即养眼，又能调动气氛。
时值情人节前夕，各大食肆客满为患，要浪漫精致的情人节晚餐，就要赶快到漂亮的餐厅订餐了。一向以情调出色的荷房，最近推出情人节大餐，全新的菜式专为情人们而设计。 此次荷房的情人节大餐，菜名都很讲究，从邂逅到坠入爱河、再到共筑爱巢等，仿佛在讲述一个美丽的爱情故事。据荷房负责人称，其实不光是菜名，菜式的设计也加入了法国菜口味，为的就是增添浪漫的气息，比如头盘中拌的法国进口蔬菜，就很有温馨的感觉。 另外，在餐厅设计上，会在节日当天有所改变。荷房的装潢本来就很精良，经过精心的设计，荷房以它东南亚风格的浓烈色彩，加上讲究的餐具、桌布而获得好评，整个餐厅都洋溢着温馨。特别是红色的红木雕花小卡座，几乎每天都爆满，情人节当天的卡座位置也很紧张。另一方面，荷房当天选择的音乐、灯光等都会有所讲究，一切以浪漫的名义，从情调出发。虽然荷房一直不肯透露当天的特别布置，但是负责人称会有惊喜送给来就餐的情人们。 泛舟“爱河” 再筑“爱巢” 此次的菜单由荷房的大厨们精心设计过，每一道菜式都经过了仔细的斟酌，从选料到配菜、烹饪、起菜名，花费了大厨们不少心思。因为情人节是西方节日，因此大餐主打浪漫特色，几味主要菜式都来自法国、意大利等浪漫国度，不仅仅是材料，连做法都是正宗的西菜做法。 称为“泛舟蜜语”的头盘，就是淡咖喱蟹肉酥拌法国菜，金黄的酥看上去就像小胡萝卜，加上沙律拌法国蔬菜，颜色很漂亮，据介绍，这款菜的制作过程挺复杂，要选用上好的阿拉斯加蟹肉，拌以泰国淡咖喱炒成，再用牛油酥包裹，焗至金黄，拌以法国进口的蔬菜做成沙律，而法国菜丰富多样，有红叶生菜、蟹爪菜、刁草等，红红绿绿的很好看。这款菜以酸甜的味道为主，入口醒神开胃，加上酥脆的蟹肉酥中透出浓香的芝士味，和酒醋的香气，味道非常丰富，就像恋人初相识时的五味心情。 另一名为“共筑爱巢”的菜，其实就是鲜芦笋龙脷卷酥五色野米，菜式材料听起来不常见，大厨介绍说都是采用国外正宗的材料和做法，因此很有西味。主材料是来自加拿大的龙脷柳肉，加入柠檬汁、白胡椒以及白葡萄酒腌制，再卷入芦笋，用甲鱼汤浸熟，最后拌以意大利野米饭制成。野米口感糯香甘甜，加上龙脷肉的新鲜嫩滑，口感配合优良，很像情侣之间亲密无间的默契。 主菜有两款，可以自己按口味选择一款，一个是松子香草芥末羊鞍，名曰“比翼双飞”，另一个是野山菌牛柳配荷兰土豆。羊鞍就是羊背前六至八条肋骨做做成的扒，由于羊的体积较小、肉质嫩滑，因此羊鞍的口感非常棒。荷房情人节餐中的羊鞍是取自新西兰的羊鞍，煎成后配以自己调好的松子香草芥末汁，味道浓郁喷香，羊肉的膻味全然不见，而口味也跟平常吃的羊肉完全不同，带有松子香草的羊鞍很有南太平洋的风情。 牛柳是取自美国的牛肉，由于肥瘦均匀，煎成后外香内嫩，肉汁丰富，有浓郁的美国风情。这款牛柳配的是法国的野山菌调制的浓汁，包括摩尔菌、牛肝菌等，浓菌汁配香滑牛柳一向是最佳拍档。两款主菜的配汁都很出色，大餐吃到这里，可以说爱情故事讲到了尾声了，浓郁的香气和丰富的口感会让人回味无穷，就像情人之间的感情，虽年长日久，却不曾变淡，回味在心头，只遗留点滴的温馨。 爱她，就请她喝“情比金坚” 除了主菜之外，此次大餐的汤、饮、甜品都很有特色，与主菜浓郁风格截然不同的是，汤饮都以清润为主。 餐前的饮品由大厨亲手调制，是用泰国的椰青和吕宋芒调制的饮品，带有椰子的浓香和芒果的清甜，椰子的醇中又挟有些许芒果酸，酸酸甜甜的，像情人初次见面的感觉，心中甜而带有些许酸，左右摇摆、心神不宁，很容易把人带入大餐的爱情故事中去。 汤是椰子鸡丝雪蛤清汤，名曰“坠入爱河”，清雅的椰子香，再配以滋补的雪蛤，味道清淡鲜香，最适合贴心地给女士享用。据了解，此款汤是用泰国的椰子肉，加以鸡肉免治、香草、鸡骨和雪蛤，用慢火煲足3小时而成，上桌前配上鸡丝、鹌鹑蛋、魔芋丝、什菜丝和雪蛤，材料丰富却不相撞，突出雪蛤和椰子遥相呼应的鲜味，象征了情人坠入爱河时的淡淡情愫。 甜品在最后上，名字很有意思，叫“情比金坚”，顾名思义，这甜品应该是黄色的。果然，只见大厨端上的是配了草莓慕丝的香橙卷，法式香橙卷加上草莓味的慕丝，入口即化，口感嫩滑之余味道清香，正如大厨笑侃：“就是要让她甜在心头。”所以，千万不要忘记，把甜品让给她多吃些。 （董菁菁/文 家宣/图） |
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