烹制方法（两人份）
材料：排骨(半斤)、马蹄(半斤)、蒜头(3瓣)、葱(1棵)、生姜(2片)、香菜(1棵)
调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、糖(1/6汤匙)、辣椒粉(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)
1 烧开半锅水，倒入1汤匙料酒，再放入洗净的排骨，焯30秒后捞出沥干水。
2 盛1/3锅的清水烧开，倒入飞过水的排骨大火煮20分钟，捞起后沥干水，锅内的汤留着待用。
3 拍扁蒜去衣剁蓉，葱洗净切成葱花，生姜切成片。锅中加3汤匙油，爆香葱姜蒜，倒进排骨大火炒1分钟，此时排骨呈微黄色。
4 倒入洗好的马蹄，再倒2碗排骨汤进锅，水量以没过排骨为宜，盖上锅盖大火煮5分钟，小火焖20分钟。
5 加1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/6汤匙糖和1/5汤匙辣椒粉，翻炒排骨马蹄让其入味，装盘后撒上葱花和香菜叶装饰即可。
贴士
1、购买带皮的马蹄时，建议选用外型较大，尖顶较短的马蹄，口感较为爽脆，尖顶较长的马蹄质地会比较粉。
2、马蹄生食过多会使人生虫，食用前要洗干净，最好用开水烫过才吃。
3、在超市可买去过皮的马蹄，建议别切半，整粒放下锅烹调后，马蹄甜美爽脆的口感会更佳。
4、马蹄性寒，因此虚寒者体弱者应避免食用，而有实热、暑湿者适合食用。
■美味关系
马蹄糕
材料：马蹄250g、马蹄粉500g、砂糖750g、油50g、白芝麻少许
烹制方法(两人份)：
1、先将新鲜的马蹄洗净去皮，马蹄拍碎剁成粒。
2、马蹄粉用适量清水调成糊状备用。
3、砂糖加入少许清水在锅中慢慢加热，直到砂糖溶化并呈现金黄色，然后加入剩余清水将糖完全溶解成糖浆。
4、将糖水倒入马蹄粉糊中，一边倒一边搅动。
5、在容器底层抹一层薄油，以免粘底。
6、将马蹄粉糊倒入容器中，放入蒸笼中蒸30分钟。
7、起锅后在糕面撒上一层白芝麻增添香味，即完成马蹄糕。