蒜头豆豉炒猪乸菜
猪乸菜，如果不谙粤语，肯定不知道是什么东西。猪乸菜本名莙荙，后来简称君达。广东人喜好意头，称之为官达，官达“财”谁不愿意？可本地人偏偏叫“官达菜”为“猪乸菜”，大概是希望人像母猪那样，多生孩子，毕竟多子多福嘛！说笑。只因民间认为“官达菜”粗劣不堪食用，只宜喂猪而已。
上世纪50年代，国家一度经济困难，粮食短缺，其成为“瓜菜代”的佼佼者，作用得到超常发挥。几十年之后，当大鱼大肉不再是人们的奢望，绿色和健康成为餐桌上的主题时，人们又开始怀念那时的猪乸菜滋味。怀旧成为了社会形态的关键词，而吃猪乸菜则是怀旧风潮的一个小小的注解。
客家人提到猪乸菜是颇为自豪的。在粤北，元宵佳节有吃猪乸菜的传统，现在已成了客家人餐桌上极普通的菜式。特别在当地的酒楼，随时可点到“君达包”。菜包用猪肉、香菇、冬笋、萝卜、香芋、葱等原料做馅，外包猪乸菜。下锅，加水过面，经20多分钟蒸制而成。另一做法是，先把菜一梗一梗摘出，水烧开后，在开水里过一下去除涩味，然后切段；用姜末、蒜末和酒糟下油锅炒香。
猪乸菜有它的弱点：叶有涩味，柄带泥土气。要让其滑，油水自然要充足，而且还要重加料头，诸如蒜茸、豆豉去煮。其中最常见的一种做法是，用蒜头豆豉爆香清炒。如果下绍酒后炒香即食，口感爽脆，一点也不粗贱。
猪乸菜多在南方栽培，盛产于清明前后。有高人支招，自家种植猪乸菜很是方便。每年四月便到苗圃去买菜苗回来，省却下种的麻烦。雨水若是充足，泥土富氮肥，猪乸菜长得飞快，而且不受害虫侵扰，成长后每隔一两天便有收成，一直可采至霜降。