黑胡椒是胡椒的果实在没有成熟时摘下晒干而成的香料。它原产地在印度的南方，后来由欧洲人传播到世界各地。黑胡椒的食味不会太辣，但它能丰富食物的味道， 亦曾被人说它是开胃品。黑胡椒还有很好的食疗效果，它有暖胃、祛痰等益处。今天食单是以黑胡椒作汁酱的一款菜肴，其食味香而不腻。但不要因黑胡椒呈黑色而 放入其他颜色的配料作装饰，这只能使菜肴的色彩好看，却影响了菜式的“主”味。
材料：鸡肉（去皮）、洋葱、蒜茸、黑胡椒碎、蚝油、酱油、生粉、盐、糖、鸡汤、花生油
做法：洋葱洗净切丝备用。鸡肉洗净切成五厘米长的条状，用盐、糖、生粉、花生油、酱油、黑胡椒碎调味备用。开锅下油，爆香洋葱、蒜茸、黑椒，下调好味的鸡柳翻炒，再加入蚝油、鸡汤，最后收汁，调味后即可上碟。