如果菜系也有气质之分的话，那西餐绝对可以算是一妩媚少妇，不仅外观可人，单那摆盘造型，就足以让人“色诱”三分。在羊城，现今中西餐饮渗透频 繁，一些平日只在西餐厅才出现的食材如鹅肝、牛仔骨、肉眼扒等，如今现身在中餐馆，已不足为奇；花开两朵，各表一枝，相同的原材料，有着不同的演绎，此好 比一盛装舞步的“粉红女郎”，在不同的社交场合，有着不同的面目。
纯正味
红酒腰豆牛仔骨
“雄记”出品的这款“红酒腰豆牛仔骨”为纯粹的西式做法，这在粤菜馆中并不多见。我曾就此话题询问过经营者老朴，他的回答倒如鲁迅笔下孔乙已 “窃书不算偷”言论：“鬼佬的这道菜式确实做得不错，原盘复制即可，没必要改进”。红腰豆是西餐中常见的配料，其具有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防 衰老等功效。老朴如此钟意该菜式，想必在于此菜以红腰豆为配料，并用红酒入馔，品味时不仅牛仔骨格外嫩滑，还带有红酒的醇香，其口感配搭和谐得当。
地址：广州天河区龙口西路138号水果味菠萝牛仔骨
这家经营海南菜的“椰海私膳坊”算是一家私房菜馆，店不大，摆设的沙发也坐得舒服，其出品的一些地道海南菜式如白切文昌鸡、柚子炖鸡等，我一些去过海南的朋友在品尝后，其评价是值得再来。
“菠萝牛仔骨”是这里出品的一道创新型的水果菜肴。海南盛产水果，制作者采用中西结合的方式，将牛仔骨解冻后，抹干、斩成件，加入腌料及蒜茸腌 片刻；再在铁板上，将干葱片爆香，加入牛仔骨并煎至深色后，加入菠萝片拌匀，使其入味，即可捞起用菠萝盛置。此刻牛仔骨肉质嫩滑并含有水果的清香，诱惑难 挡。地址：广州市天河区体育东路南方证券大厦二楼
农家菜木桶牛仔骨
去年间，我就曾与多位同行探讨过，餐饮发展到一定程度时，各食材被充分挖掘，此时最能考究厨师水平的，就是对酱料的运用及做法的创新。像牛仔骨，在西餐里，多以扒类出现，但在中餐厅，则可以水果入馔，或辅以独特酱汁等，方法自有别，厨师的素养如何，从其作品即可感知。
“南岗海鲜城”的厨师大佬，不多用花俏的手法，采用典型的农家做法，给人以返璞归真之感：制作者将牛仔骨解冻后斩件腌制，并用铁板将其煎至半熟 时，再加入青、红椒圈等，使之入味，然后撒上黑椒粉等调料，用器皿盛置，并放入木桶中焖至八成熟。此刻调料充分入味，牛仔骨倒也嫩滑十足。
地址：广州市番禺区市桥清河东路288号
宝岛味沙茶酱牛仔骨
广州经营台湾菜的餐厅中，“食字路口”只能算是后起之秀，没有“鹿港小镇”的雄厚根基，也没有“八碗饭”花样噱头，其走的也多是中规中矩的小资路线。这里出品的一些如棺材板、三杯鸡等菜式，都是在台湾屏东一带颇为流行的传统菜式。
不过其独具创新的“沙茶酱牛仔骨”倒值得一提：沙茶酱是台湾、福建等一带食肆常用的混合型调味品，其色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生 米混合的香味，及虾米和生抽的复合鲜咸味，并拌有轻微的甜、辣味等，与粤菜大厨常用的“金不换”、咖喱汁等迥然不同。做此道菜，关键是沙茶酱的调配，煎牛 仔骨时，将沙茶酱在锅中煸香后，浇在牛仔骨上，浓浓的卤汁令人胃口大开。
地址：广州市荔湾区恒宝广场三楼13号铺
乡村味神户牛仔粒
“样样红”是南天鲍王欧锦和的大弟阿勇所开的一家餐馆，餐厅的装饰风格具有乡村风味，不过出品却是“无省界”乃至“无国界”。阿勇对此的解释 是，做社区生意，不仅要考虑国内各省分的业主，还要考虑来自世界各地的租客。故而在此消费，随意翻开菜谱，看到毛家红烧肉、一品香辣虾及红酒黑椒煎鹅肝等 出品汇聚一堂，也就不足为奇了。
“神户牛仔粒”是这里的当家“五大花旦”之一，该菜式做法中西合璧，既有日式的牛仔骨，也有中式的豆腐。制作者用豆腐来化解牛仔骨的腻味，并提升其香味，品味时牛仔骨口味浓郁，豆腐口感香滑，菜式荤素结合，配搭相得益彰。
地址：广州市番禺区南国奥园小区门前