年前，私房菜之风刮得甚猛，如今已渐显疲软之势。
一年前，同样是打着私房菜旗号的“私厨”新张，与其说她是吃上了私房菜之风的风尾，倒不如说是“炳胜”集团从大排档向高档餐饮迈进的一次成功转型。
很多人对私房菜的第一印象，就是“贵”，往往是花了一大笔钱却不知道自己吃了什么。
在只有约10间厢房和一个小厅的“私厨”里，同样是消费不菲，却让你实实在在地感受到其价值所在，因为店家无论是对食材的挖掘和选用，还是对烹 调古法的质朴追求，抑或是对味型创新的研究，都有自己的一份坚持，就连最普通的客人饮用的水，也要经过细致比较，最终确定有利健康的某牌子矿泉水。在平凡 中创造不平凡的家常味，这也许就是“私厨”一贯的追求。
★食材，越乡下越好
好的食材就是菜肴成功的保证。由于拥有多年经验，师傅对哪个地方出产哪种优质食材自然了然于胸。师傅的经验是，越是乡下的地方，越多野生的或以传统方法饲养及种植的原材料。这类食材没有工业化生产的味道，但供应量少而不稳定，恰恰迎合了私房菜馆的经营需要。代表菜：
怀旧马友蒸肉饼(48元)，半肥瘦的雷州农家土猪肉不求助于机械的便利，而是用人手慢慢剁碎，混上马蹄碎，再与从澳门“走私”回来的生晒马友咸鱼同蒸，爽滑的肉饼吸收了咸鱼的咸香而味道变得更醇厚悠长。
★做法，越传统越好
大多厨师在入行之时，都被老师傅“循循善诱”地教导过如何对食材进行一系列繁复的加工，然后再运用不同的技法加以烹制。但“私厨”的师傅却认 为，既然主打的是家常菜、农家菜，加上食材新鲜，那自然要用最原始、最传统的做法，才能让客人吃到在大酒楼里难以尝到的“家”的味道。代表菜：
风干吊片捞农家白茄(68元)，遵循旧时乡下将茄子放在饭面蒸熟的方法，将白茄整条蒸稔后撕成条状的肉，再捞上北海生晒吊片，鲜香十足。
★调味，越简单越好
如今的调味料品种多不胜数，简直到了让人眼花缭乱的程度，而厨师对调味品的依赖似乎也日甚风行。“私厨”的师傅承认，以前到外面试菜的时候，也 十分考究别人做这道菜用了何种调味品，为此曾走入了死胡同，后来才发现，原来只要材料新鲜、烹调得法，那么调味越是简单越能突出食材的质地。代表菜：
瓦缶掌