蒜烧里脊

来源：中国烹饪网 作者： 时间：2006-03-23 点击：

净里脊肉250克, 蒜100克, 豆瓣50克, 白糖15克, 醋10克, 味精2克, 全蛋淀粉100克, 盐3克, 生姜15克, 葱15克, 料酒10克, 水淀粉50克, 葱花75克, 鲜汤250克, 菜油1000克。




	1、将里脊肉片成约1.5厘米厚，用刀背将肉片捶松，再用刀韧断筋络，斩成约3厘米长、1.5厘米宽的条，装入碗内，用盐、料酒、姜（拍破）、葱、拌入味渍15分钟。 2、炒锅置旺火上，下油烧至六成热，将肉条用全蛋淀粉挂糊后入油锅炸熟捞去，待油温回升至七成热，再入入里脊肉炸呈金黄色捞出，滗去炸油。 3、净锅置旺火上，又下油烧至四成热，放入独蒜炒出香味，下豆瓣炒至油呈红色，加鲜汤，放白糖、醋、盐、味精，投入炸好的里脊烧开，移小火上烧至蒜粑转入中火，用水淀粉勾芡，放入葱花略烧起锅装盘即可。

特点：

蒜香浓郁，质地软嫩，松泡可口。

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