在众多的绿叶蔬菜中，菠菜是口感软滑的一种。皮蛋常与蔬菜配搭，若是再加上咸蛋，便是在餐馆里常见的“金银蛋上汤浸蔬菜”。这次推荐皮蛋、草菇、鱼汤与菠菜共烹，是笔者在一个饭局里尝到的一款蔬菜的做法，而采用汤浸的烹食形式，适合在冬季进食。
材料：草菇50克、皮蛋50克、菠菜400克、姜片15克、蒜头（去衣）15克、红萝卜20克，盐、糖、鱼汤、花生油各适量。
做法：草菇洗净切片备用；菠菜洗净备用；红萝卜去皮洗净，切薄片备用；皮蛋洗净，切片备用；开锅下油，爆香蒜头和姜片，下鱼汤、草菇、皮蛋、菠菜和红萝卜，以盐、糖调味，中火煮15分钟便成。