煮印度菜是一个奇异的过程，除了厨房里强烈而复杂的各种香料的混合气息之外，大厨的调料盒亦像调色盒般美艳，姜黄粉的黄、辣椒的红、芫荽的绿、胡椒的黑……就那样用小勺子随意挥洒在锅中，连白褂上也无可避免地沾上了各种色彩……这该是把厨房变成画室的最好机会吧！
嘉宾介绍：达朗姆
职业：厨师
虽然只有二十六七岁的样子（看起来不像吧），但因自小学厨，已是资历不浅。刚来到广州不久，正在致力于学习中文——他那夹杂着普通话、粤话和上海话出现的三脚猫中文，往往会让对话变得妙趣横生。
是非咖喱
如果你曾经在香港的CITY SUPER或TASTE货架上种类繁多的各种风味咖喱前感到过迷失的话，那么见到真正的“个性咖喱时刻”时，你一定会觉得更晕。
印度菜是世界上运用香料最繁复的菜系，在厨房里常用的香料便达30多种，只是做咖喱鸡就要用17种调料。无论做饭或做菜，印度人绝不用酱油或酱 类调料，而总是离不开咖喱。所以学做印度菜，首先就要从了解咖喱开始。跟大家平时常说的“咖喱”概念有点不同的是，所谓“咖喱”其实就是这些印度菜里常用 调料的统称，而不是单指某一种。而这也是达朗姆常常需要一遍遍地跟人解释的一点——“咖喱是咖喱也不是咖喱”。
而达朗姆教做的正宗印度口味，也要比我们一向吃惯的咖喱菜式要清淡一些。“印度人饮食口味的基本特点是清滑，最不喜欢吃大荤，最注重的是烹调多 用调料。”想学习煮出这种清雅的印度口味，达朗姆的建议是：“并不是所有的印度菜都要放很多香料，有时放几颗的效果要好过放一大把。”慢慢地通过了解香料 和控制用量，便可以调出个性化的独门咖喱。不要以为做“独家”很难，据行家说，如果一个厨师能试出印度菜式里70%的香料种类，已经是个天才了。为此可以 相信，只要你调出“自己的咖喱”，便是别人难以复制的。
家常蔬菜
材料：白菜4棵、玉米笋和蘑菇片少量、蒜头２粒、孜然、盐、红辣椒粉、薄荷粉和马沙拉各少许。
1 把白菜切去菜头，再把绿叶部分切成粗丝。
2 油热后把蒜粒爆香，加入少许孜然调味。
3 先后加入白菜丝、玉米笋和蘑菇片，用大火爆炒，最后用少量盐、红辣椒粉、薄荷粉和马沙拉调味即可。
咖喱黄油鸡
高汤料：用大豆蔻、绿豆蔻、丁香、黑胡椒、肉桂棒等调制，怕麻烦的话建议直接用超市里调好的鸡肉咖喱调料。
材料：切好的熟烤鸡块3~4块、黄油约100g，盐、糖、红辣椒粉、马沙拉、薄荷粉、姜黄粉、奶油和黄油各少许。
花费：煮的过程非常快捷，一菜一肉，十多分钟便能做好。菜和肉其实也相当便宜，十元钱足矣，不过繁多的咖喱就需要用心收集咯。
购买事宜： 1.做印度咖喱鸡其实需要先烤后煮——把鸡肉烤熟，然后再烹煮——因为熟鸡肉才能更好地吸收香料的味道，如果怕麻烦，可以直接去超 市买烤熟的鸡肉即可；2.在一德路和麦德龙可以买到常见的各种咖喱粉，做肉类的高汤底调料有点难以找齐，不妨直接购买调好的咖喱杂粉。
备注：黄油咖喱鸡可以配米饭，也可以配油饼，后者也可以在超市现买。