虾酱是沿海地区的一种海产制成的副产品，它带有咸香与鲜味，一直是用作调味的传统佐料，但由于它以海盐制成，所以烹食时的分量要拿捏得当，过咸 的话会对身体不利。而选择虾酱炒通菜或其他食材时，虾酱的质量也是非常重要的，优质的虾酱淡口且色带光泽，气味鲜香无腥，酱质细致呈黏稠状，咸度适中。烧 肉其皮脆肉香，用作炒饭亦是不错的原料，炒饭讲求爽口与和味，尤其是在夏季，制作时更以少油为佳。
材料：米饭、虾酱、鸡蛋、葱、姜、米酒、烧肉、生抽、花生油各适量。
做法：米饭煮好后晾冻，洒上少许米酒，备用；葱洗净，切成葱花备用；姜去皮洗净，切成姜片备用；鸡蛋打开弄成蛋浆备用；开锅下油，下少许姜片， 下烧肉爆香后，取出（爆出的烧肉油不要）。下花生油，放入米饭翻炒片刻，下蛋浆和炒香后的烧肉翻炒片刻，然后加入虾酱、生抽和葱花翻炒至米饭散开便成。