文/吴婉虹 图/梁子瑜
[菜谱]
芒果雪糕
材料：净蛋黄3个，糖125g，淡奶油180g，水30g，水果125g（可随个人口味选择任何水果）
做法步骤：
网上流传了很多自制雪糕的方子，多是用雪糕机、雪糕粉、鱼胶等做雪糕，但现在不少雪糕品牌都开始流行天然和健康的雪糕概念，DIY又岂能落伍？
嘉宾糖霜自言已经有多年没有在外面买雪糕吃，一来是担心外面买的雪糕成分是否健康（因为传说很多工业制造的雪糕主要用氢化植物油制造，贵一点的 雪糕才用的动物鲜奶油），二来成本也较贵。在家自己动手做，不但可以保证真材实料，天然和新鲜，更可以尝试自己喜欢的独特口味，再者成本也便宜得多。
再加上这个手打雪糕的手法，无须买雪糕机，只须家有冰箱就OK了。不过因为制作的是生食的冷冻制品，所以一定要注意制作过程的清洁和卫生，器皿注意要消好毒，否则小心吃了要拉肚子哦。
DIY TIPS
时间：因为过程中需要两次打发，所以在时间上因各人手劲差别甚大。手打蛋黄浆据说专业人士只需三分钟，但生手可能要打二三十分钟；手打奶油因为只需打至六成，大概5~10分钟差不多。
成本：自己动手打雪糕除了健康之外，还相当价廉，这个分量约相当于外售的大盒家庭装，但成本则不超过10元。
注意技巧：
1、热糖浆注入蛋黄浆时注意一定要很慢，否则蛋黄可能会变熟结块，令成品不够细滑；
2、鲜奶油在使用前须冷藏12小时。
3、注意选用的水果口味越浓越好，尤以热带水果最佳，如芒果、菠萝、榴莲等。
1.把三个蛋黄打发，打成浅黄色或接近白色；
2.将水和糖煮成115℃的糖浆；
3.将热糖浆慢慢注入蛋黄浆，边倒边打匀；
4.加入碎果肉，拌匀；
5.奶油另外打发（6成发即可），打至成可缓慢流动的黏稠液体；
6.最后把全部材料混合，倒入模中即可冷藏。
嘉宾介绍：糖霜
[职业：销售]
单看名字就知道是个爱做雪糕甜品的人，家中收养有流浪猫一只，与主人一样活泼和挑食。
