- 回味无穷 爽辣川式水煮肉
- 水煮牛肉选用精细牛肉，以四川特有的郫县豆瓣为主要调料，加上上等花椒，配以鸡汤煮制而成，再配以时令蔬菜，具有肉质鲜嫩，麻辣浓郁的特点。据说此菜创始 于民间，四川自贡盛产井盐，而井盐的劳作要靠牛来完成。盐工们将淘汰的黄牛宰杀，用井盐、辣椒、花椒同煮而食。...
- 作者：佚名发表于：2007-09-18 09:24:08 点击：1 评论：0 查阅全文...
- 中秋时令菜：辣炒田螺
- 中秋佳节近如何，饼饵家家馈赠多；拜罢嫦娥斟月下，芋头啖过又香螺。吃田螺不但是一种风俗，这时正是田螺最肥美的时节。 了解田螺 田螺又名香螺，通常生活在池塘、水田、小溪或河沟里。为满足人们需要，近年有的地方已发展人工养殖。田螺个体不大，肉不多，其真正的肌...
- 作者：佚名发表于：2007-09-17 11:58:39 点击：6 评论：0 查阅全文...
- 辣得纯粹的手搓椒
- 一直听四川来的同事猛赞下渡路上的渝凤楼，说那里的川菜吃起来有家的味道，把我的馋瘾也勾起来了。尤其在听说那里还有一味坊间少见的藤椒鸡时，更是口水立即分泌增多！ 为啥听到藤椒就这么兴奋？因为在广州很少有厨师会想到用藤椒油来做菜。这种以生长在四川峨眉山上为...
- 作者：佚名发表于：2007-09-17 04:02:01 点击：1 评论：0 查阅全文...
- 心动诱惑 火辣辣湘菜
- 湘菜即湖南菜，是我国八大菜系之一，以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。该菜以辛辣著称，所用材料则以新鲜、物美为原则，并且做法多样， 有烧、炒、蒸、熏等方法，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。日前，时报记者特邀了...
- 作者：佚名发表于：2007-09-14 07:00:15 点击：2 评论：0 查阅全文...
- 味道鲜美——单县羊肉汤
- 单县最有代表性的传统名吃，已有200多年的历史。 单县羊肉汤的的特点是：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。羊肉汤品种繁多，各有特色，天花(羊脑)汤有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；口条汤有壮身补血之能，最宜病愈...
- 作者：佚名发表于：2007-09-12 10:31:37 点击：3 评论：0 查阅全文...
- 川菜新发现 新生代川菜馆
- 虽然川菜博大精深，名扬天下，但近年来它在广州的发展却显得水土不服。随着三只耳、外婆桥等的夭折，广州的川菜经营者一度陷入彷徨。为什么湘菜可 以不断做强做大，而川菜却似乎很难在这里进行品牌复制，究竟是什么原因束缚川菜的手脚？自前几期挖掘了湘菜的根源后，本...
- 作者：佚名发表于：2007-09-12 10:30:58 点击：4 评论：0 查阅全文...
- 乐山名小吃：西坝豆腐
- 传说 至今,西坝古镇还有许多与豆腐有关的遗迹和民间传说。 莫老二家住西坝镇凉水井,因家贫三十大几还孤身一人,与老母相依为命。天上的彩云仙子看他勤快、善良、孝道,便化作乞讨的村姑昏倒在莫老二家门口,被莫老 二收留,一起生活。天上缺少了彩云,王母娘娘派天兵天将把...
- 作者：佚名发表于：2007-09-12 01:52:01 点击：1 评论：0 查阅全文...
- 味酸香醇 贵州苗族酸汤鱼
- 说到酸汤鱼，不能不提到酸汤。到贵州，不能不吃酸汤鱼。 相传在远古 的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者， 姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃...
- 作者：佚名发表于：2007-09-11 00:22:29 点击：11 评论：0 查阅全文...
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