云南有种畜乳食品叫做乳扇，是一种携带方便的固体牛奶。它以鲜牛奶为原料，煮沸加食用酸使之成为稠状，摊成薄片，晾干后制成长25厘米、宽12厘米左右的斜长扇形，外观色泽乳黄，油润细滑。说到味道，就和我们南方的牛乳片差不多，只是增添了几分酥脆。
乳扇是云南的特产，在广州就只能到云南菜馆里找。乳扇的做法多样，而我在天河味道云南食府尝到的是简单炸出来的夹沙乳扇，26元10块，让我印象深刻。就 是把乳扇软化，然后酿入豆沙馅，再把乳扇卷起来，放入油锅中轻炸而成。这时乳扇的奶香特别浓郁，加上豆沙的甜味，充满一种特别的香酥味道。
乳扇的营养甚为丰富的，它含有人体所需的蛋白质、氨基酸等多种物质，还有调和气血、安神养心、健胃补虚等功用，是增强体质，促进人体健康的佳品。当然了，不喜乳酪味道的人，也许就不要特别去试了。
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